De acordo com pt.wedoany.com-O Instituto Nacional de Investigação Agropecuária do Uruguai (INIA) está a realizar diversas pesquisas sobre a qualidade da carne, com o objetivo de apoiar a competitividade da carne bovina do país no mercado internacional. A carne uruguaia já está presente em mais de 100 mercados internacionais, posição que depende de uma longa tradição pecuária e de investimentos contínuos em investigação científica.
Santiago Luzardo, investigador do INIA na área de sistemas pecuários extensivos e produtos agrícolas, afirmou que a qualidade da carne é um conceito difícil de definir, pois é influenciada pelas experiências anteriores dos consumidores, fatores culturais, sociais e até pela capacidade de perceção individual. Embora as preferências variem conforme o destino e o consumidor, existem atributos universais na escolha da carne, como cor, aparência da gordura e propriedades sensoriais. Desde meados da década de 1990, o INIA tem gerado informações e tecnologias para aumentar a competitividade da cadeia produtiva da carne e responder às exigências dos consumidores.
O instituto lidera vários projetos sobre a maturação de diferentes tipos de carne e a sua combinação com a congelação, com especial atenção ao prazo de validade dos produtos de exportação. Além disso, realiza estudos sobre a deposição de gordura intramuscular ou marmoreio, um atributo altamente valorizado em certos mercados. O instituto aborda as fases de criação, recria e engorda, combinando genética e diferentes estratégias nutricionais para produzir carne com maior teor de gordura intramuscular.
A maciez é uma das características avaliadas por medição instrumental (força de cisalhamento) e é avaliada na maioria dos projetos de pesquisa do INIA relacionados com a qualidade da carne. Luzardo explicou que o estudo das propriedades intrínsecas da carne, do ponto de vista nutricional e sensorial, gera informações científicas que contribuem para o posicionamento da carne uruguaia no mercado internacional.
Atualmente, além da qualidade sensorial, novas exigências relacionadas com sustentabilidade, bem-estar animal, emissões de gases com efeito de estufa, segurança e rastreabilidade estão a aumentar. Elly Navajas, responsável pelos sistemas pecuários extensivos do INIA, afirmou que o instituto está a promover projetos sobre emissões de gases com efeito de estufa, pegada de carbono, serviços ecossistémicos e indicadores ambientais, com o objetivo de reduzir as emissões sem comprometer a produção. Estes trabalhos incluem a utilização de aditivos ou o estudo do papel de variedades de pastagens como o trevo, bem como uma abordagem integrada dos sistemas de produção. O INIA tem-se concentrado historicamente nos processos de produção "dentro da cerca", e a plataforma de saúde animal está a desenvolver linhas de investigação relacionadas com a segurança e a redução do uso de produtos químicos nos tratamentos sanitários, visando beneficiar o ambiente e a saúde humana no âmbito do conceito "Uma Só Saúde".
Atualmente, o instituto também participa na validação experimental da "Rastreabilidade 2.0", fornecendo capacidade técnica e científica para a atualização do sistema nacional. Luzardo salientou que, no futuro, será necessário aprofundar a investigação em certas áreas do conhecimento, incluindo o avanço no estudo da formação do sabor da carne, estratégias para prolongar o prazo de validade da carne fresca refrigerada, técnicas para melhorar a maciez e estudos sobre as preferências dos consumidores nos principais mercados de exportação. Num contexto de exigências internacionais cada vez mais rigorosas, a investigação científica torna-se um pilar fundamental para apoiar atributos como qualidade, rastreabilidade e sustentabilidade.Este texto foi elaborado por Wedoany. Qualquer citação por IA deve indicar a fonte “Wedoany”. Em caso de infração ou outros problemas, informe-nos prontamente, por favor. O conteúdo será corrigido ou removido. E-mail: news@wedoany.com
