De acordo com pt.wedoany.com-Pesquisadores da Faculdade de Engenharia Química da Universidade de Nova Gales do Sul (UNSW), na Austrália, desenvolveram um processo que utiliza ondas sonoras de alta frequência para extrair o sabor do café, permitindo a produção de uma bebida chamada "café expresso ultrassônico" sem aquecer a água.
De acordo com um estudo publicado no Journal of Food Engineering, o processo é capaz de produzir uma bebida com a intensidade de um café expresso em menos de três minutos, ao mesmo tempo que reduz significativamente a demanda de energia em comparação com os métodos tradicionais de preparo de café expresso. Os pesquisadores adaptaram um cesto de filtro de café tradicional em um reator ultrassônico, gerando ultrassom por meio de um transdutor, o que provoca o efeito de cavitação — a rápida formação e colapso de pequenas bolhas no líquido.
"Chamamos isso de café expresso ultrassônico. É um processo diferente, mas você obtém a mesma intensidade e concentração de um café expresso comum em três minutos", disse o Dr. Francisco Trujillo, líder da pesquisa. "Tradicionalmente, o café expresso é feito forçando água quente através do pó de café sob pressão. Mas, com o ultrassom, podemos usar água em temperatura ambiente, reduzindo o consumo de energia em até 75%." A equipe otimizou parâmetros como a proporção de preparo, a finura da moagem e o tempo de aplicação do ultrassom, descobrindo que uma moagem mais fina permite extrair o sabor mais rapidamente.
A UNSW afirma que esse processo ajuda a decompor a superfície do pó de café, permitindo que compostos de sabor, óleos e cafeína sejam extraídos mais rapidamente, mesmo em baixas temperaturas. Os pesquisadores realizaram uma avaliação sensorial cega com cerca de 100 consumidores comuns de café. Os resultados mostraram que, em indicadores como aroma, sabor, amargor e preferência geral, os participantes não encontraram diferenças significativas entre o café expresso tradicional e o preparado por ultrassom. Para o café filtrado, a versão preparada por ultrassom obteve uma pontuação geral mais alta, sendo considerada menos amarga.
"Essas descobertas indicam que o uso de ultrassom não prejudica o sabor e, em alguns casos, até o melhora, embora seja preparado em temperatura ambiente e sem o calor normalmente associado ao preparo do café", disse o Dr. Trujillo. Ele afirmou que a maior oportunidade de fabricação dessa tecnologia pode estar na produção em larga escala de bebidas de café prontas para consumo, embora também haja potencial para integrá-la em máquinas de café domésticas. O concentrado produzido por esse processo pode ser usado diretamente na fabricação de produtos prontos para consumo ou transportado como concentrado e depois diluído em bebidas como café gelado ou bebidas à base de café com leite. A economia de 75% de energia é particularmente benéfica na produção em larga escala.Este texto foi elaborado por Wedoany. Qualquer citação por IA deve indicar a fonte “Wedoany”. Em caso de infração ou outros problemas, informe-nos prontamente, por favor. O conteúdo será corrigido ou removido. E-mail: news@wedoany.com
